350 g de petit épeautre

2 oignons
1 gousse d'ail

1 botte d'asperge vertes fraîche
2 petites courgettes

1 carotte 

700 ml de bouillon de légume

10 cl de vin blanc sec

20 g de parmesan

Huile d'olive

Sel, poivre

La veille :  faire tremper le petit épeautre.
Le jour même : Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux les oignons, la courgettes et la carotte. Détaillez en fines rondelles les tiges d'asperges et gardez les têtes entières.

Faites sauter dans une poêle les courgettes, la carotte et les asperges dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Les légumes doivent rester croquants. Réservez.

Ajoutez un peu d'huile et faites blondir l'oignon et l'ail. Rajoutez le petit épeautre et remuez avec une cuillère en bois. Qui dit risotto dit cuillère en bois ;)

Laissez cuire 5 mntes environ en remuant de temps en temps.  Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez maintenant le bouillon petit à petit tout en remuant. Versez comme ça les 2/3 du bouillon. Les grains ne doivent pas coller et doivent être bien imprégnés du liquide. 

Versez la totalité du bouillon restant et les légumes sauf les têtes d'asperges.
Poursuivre le cuisson jusqu'à ce que les grains soient tendres et fondants.
A partir du moment ou l'on met le vin blanc il faut compter environ 45 mnts.

Terminez avec le parmesan en fonction de votre goût et versez un filet d'huile d'olive.