Pour 4 personnes:

2 carottes

1 oignon

2 courgettes

400g d'épinard frais

80g de lentilles

60g de quinoa

4 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de tamari

1 bouquet de coriandre

Faites cuire les lentilles et le quinoa "al dente". 

Coupez les carottes en petits morceaux et faites les revenir avec 2c. à soupe d'huile dans le wok. Au bout de 4 mntes ajoutez l'oignon et les courgettes émincés et faites cuire encore 3 mntes. Réservez.

Rincez et préparez les épinard pour la cuisson. Faites les revenir dans les 2 dernières cuillères d'huile. Quand ils ont perdu leur volume, ajoutez les carottes, l'oignon, les courgettes, le quinoa et les lentilles cuites. Versez la sauce soja et laissez mijoter 3 mntes.
Ajoutez la coriandre finement ciselée en fin de cuisson. Mélangez et régalez-vous!